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@ le saviez-vous

Dom Pérignon

 
De Dom Pérignon (1639 -1715), moine bénédictin, on sait peu de choses. Pratiquement contemporain de Louis XIV, il passa l'essentiel de son existence à l'abbaye Saint-Pierre d'Hautevilliers où il tint la charge de cellérier-intendant. Sa réalité historique reste contestable.

Dom Pérignon avait pour charge de vendre les vins de l'abbaye afin de fournir un revenu. Il eut à coeur d'améliorer la qualité des vins produits et de répondre à la demande de son temps. Il fit preuve de qualités d'oenologue exceptionnelles à une époque où la vinification des vins relevait encore beaucoup de l'empirisme et peu de la science.

L'innovation incontestée de Dom Pérignon fut sans aucun doute la mise en place de l'assemblage des crus et des cépages. Le système consistait à assortir des vins de diverses origines avant de les pressurer. Dom Pérignon fut rapidement reconnu pour ses qualités d'assembleur. Il consacra également sa vie à l'étude approfondie des méthodes de vinification.

Fut-il pour autant l'inventeur de la fameuse méthode champenoise qui permet de fabriquer des vins mousseux ? Le mystère demeure. Et du mystère naît bien souvent la légende... 
 

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Veuve Clicquot

Née Ponsardin, Barbe-Nicole Clicquot devient veuve à l'âge de 27 ans en 1805. Son mari lui laisse une maison de Champagne créée en 1772 et produisant déjà à l'époque 100 000 par an.

La Veuve Clicquot, se transformant en redoutable femme d'affaires, va s'empresser de la faire prospérer. Elle envoie des commis dans toutes l'Europe pour commercialiser son Champagne et conçoit la célébre étiquette de bouteille jaune, devenue emblématique de la maison.

A sa mort en 1866, elle laisse une maison de Champagne prospère. On lui doit aussi l'invention du procédé de "remuage sur pupitre" qui a la propriété de rendre les vins plus clairs.

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Le vin et les caries ...

Le vin préviendrait les caries

Des composés du vin inhiberaient les bactéries s'attaquant à nos dents


Même débarrassé de leur alcool, le vin rouge et le vin blanc combattent les bactéries à l'origine des caries. C’est ce que révèle une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Les chercheurs, originaires d’Italie, ont utilisé du vin rouge et du vin blanc, puis en ont éliminé l'alcool, afin d'éviter qu'il interfère avec les tests. Ils ont ensuite fait mariner dans le vin des bactéries de la famille Streptococcus mutans à l'origine des caries, et d'autres bactéries apparentées (S. pyogenes) qui provoquent des maux de gorge. Le vin rouge comme le vin blanc inhibent les bactéries avec, disent les chercheurs, un avantage probable pour le vin rouge. Les chercheurs ont réalisé la même expérience avec les acides organiques du vin qu’ils ont isolé des autres composants et ont obtenu des résultats encore meilleurs qu’avec le vin.

Cette étude a été menée en tube à essai (in vitro). Il faut donc être prudent et éviter d’en tirer des conclusion in vivo. D'autres études ont déjà montré que le vin rouge inhibe les bactéries à l'origine de la diarrhée du voyageur, mais elles sont controversées.


[27/06/07. LJS.com]

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@@@@@

Le nom du symbole @, appelé arrobase provient de l'arabe الربع  "ar-rub" ou "le quart".

Il s'agit d'une unité de mesure de poids et de capacité autrefois en usage en Espagne et au Portugal (entre 11,5 et 15 kg selon les régions) et qui était désignée par le même symbole @, mais tombée en désuétude lors de l'adoption du système métrique à partir de 1859.

Il servait aussi comme unité de volume pour les liquides, et notamment le vin, mais la quantité qu'il représentait variait selon les provinces.


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Ne pas confondre ...

"Fleur de vin" et "Vin de fleur".

Une fleur de vin désigne une pellicule blanche, moisissure, qui se forme à la surface du vin dans une bouteille mal bouchée ou stockée verticalement

Personnellement je préfère le vin de fleur ...

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La contenance d'une bouteille de vin ...

Connaissez-vous le nom et la contenance des bouteilles de vin ?...

PICCOLO soit 20 cl, correspond à ¼ de bouteille

CHOPINE soit 25 cl, correspond à 1/3 de bouteille

DEMI ou FILLETTE  soit 37,5 cl, correspond à ½ bouteille 

LA BOUTEILLE soit 75 cl

LE MAGNUM soit 1,5 l, correspond à 2 bouteilles

LA MARIE-JEANNE soit 3 l, correspond à 4 bouteilles

LE REHOBOAM soit 4,5 l, correspond à 6 bouteilles

LE JEROBOAM soit 5 l, correspond à 6 2/3 bouteilles

LE MATHUSALEM ou IMPERIALE soit 6 l, correspond à 8 bouteilles

LE SALMANAZAR soit 9 l, correspond à 12 bouteilles

LA BALTHAZAR soit 12 l, correspond à 16 bouteilles

LE NABUCHODONOSOR soit 15 l, correspond à 20 bouteilles

LA MELCHIOR soit 18 l, correspond à 24 bouteilles   

 

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Quelle région se cache derrière chaque silhouette de bouteille ?


>>> faites glisser votre curseur sur la bouteille >>>
 

 

 
 

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Etiquettes ...

Comment appelle-t-on un collectionneur d’étiquettes de vin ?


Un oenographile, un oenosémiophile, ou un éthyllabellophile

Au choix !

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Que boivent les Belges ?

En 2005, le Belge aura bu en moyenne 136,1 litres d’eau minérale, 124,9 litres de café, 120,2 litres de boissons rafraîchissantes, 92,5 litres de bière, 51,9 litres de lait, 30,9 litres de jus de fruits et de légumes, 23,0 litres de vin, 11,9 litres de thé, 3,5 litres d’eau-de-vie et 3,2 litres de lait chocolaté.

En comparaison par rapport à l’année précédente, la consommation d’eau, de boissons rafraîchissantes, de jus de fruits et de légumes, de café, de thé et d’eau-de-vie a augmenté, tandis que celle de bière et de vin a baissé.
En ce qui concerne en particulier le vin, la consommation s’est quelque peu tassée dans notre pays entre 2004 et 2005, passant de 23,7 à 23,0 litres par personne. Les femmes et les habitants de la région flamande boivent moins de vin que les hommes et les habitants de Bruxelles-Capitale et de la région wallonne. 
L’absorption ordinaire moyenne de vin s’accroît en même temps que le niveau d’études augmente : la consommation ordinaire est plus basse chez les personnes porteuses d’un diplôme de l’enseignement secondaire inférieur ou en dessous (en moyenne 5 cl par jour) que chez les personnes ayant un diplôme de l’enseignement supérieur (en moyenne 8,7 cl par jour). De l’autre côté, 45% de la population ne boit jamais de vin.En comparaison de 1980, la consommation annuelle moyenne de vin a progressé de 20,6 à 23,0 litres par personne.

Comparaison internationale de la consommation de boissons, en litres par personne (2005)
Consommation annuelle par tête de la population Belgique Pays-Bas France Allemagne Royaume-Uni Italie Espagne
Eau-de-vie 3,5 5,9 6,5 4,8 5,0 0,4 6,5
Bière 92,5 74,7 32,4 114,3 96,2 31,6 81,7
Vin 23,0 20,3 52,9 25,0 23,7 47,9 26,0
Boissons rafraîchissantes 120,2 103,4 33,4 126,3 102,9 40,9 121,8
Eau 136,1 19,5 165,4 105,3 32,0 159,4 120,7
Jus de fruits et jus de légumes 30,9 34,4 67,7 59,8 85,8 16,4 34,4
Lait 51,9 87,4 70,0 60,4 91,2 58,0 116,3
Café 124,9 130,6 123,8 149,3 30,6 86,5 116,9
Thé 11,7 116,4 27,4 36,0 196,2 10,5 2,2



[Source: Infoflash n°77 du 17 août 2006; SPF Economie - Direction générale Statistique et Information economique]

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Origine du vin

On admet généralement que le vin existe depuis plusieurs millénaires, on a trouvé des jarres anciennes de plus de 8.000 ans av JC. contenant des pépins de raisins cultivés et de résidus d'acide tartrique. On ne sait actuellement pas si ce produit était réellement du vin ou simplement du jus de raisin.

Après l'Iran, on aurait retrouvé au nord de la Chine des traces datant de 7.000 av JC d'une boisson fermentée sur de la poterie.

Mais ce sont certainement les grecs qui ont contribué au développement de la viticulture sur le pourtour de la Méditérannée. En effet, ils ont longtemps fait du commerce dans tous les pays méditérannéens. Ce sont eux qui ont importé les premiers vins en France en arrivant par le port de Marseille. A cette époque, le vin était composé de moût de raisin partiellement fermenté auquel on ajoutait de l'eau de mer pour sa conservation durant le transport, à l'arrivée on ajoutait de l'eau douce pour enlever le goût du sel.

Dans l'Egypte Ancienne, on sait que la viticulture était très organisée. Osiris en Egypte, Dionysos en Grèce, Bacchus chez les Romains, Gilgamesh à Babylone représentent le vin ou sa quête dans la mythologie. Le vin symbolise aussi le sang du Christ dans la religion chrétienne. Le vin a évolué énormément durant les précédents millénaires. Les Romains avaient des vins très épicés qu'ils allongeaient à l'eau de mer. Ils ne correspondraient pas du tout aux goûts actuels.

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