Confrérie du Château du Voisin

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Déguster un vin ... le jeu

Publié par Philippe Jeudi, 31 Août 2006

Voici les 7 conseils donnés pour bien apprécier un vin.

Malheureusement, la personne qui les a écrits avait sans doute dû boire un peu trop [!!] car ils se trouvent dans le désordre. Pouvez-vous les remettre en ordre ?

A. Regardez directement au-dessus du verre pour trouver un cercle lumineux parfait. Il ne faut pas que le vin soit trouble.

B. Prenez votre verre en le tenant par le pied. Ne touchez jamais le verre lui-même, car les traces de doigts sont impardonnables !

C. Faites tourner le vin rapidement dans le verre. Laisse-t-il des traces ? ici on parle de "jambes". Plus les "jambes" sont prononcées, plus le vin est fort en alcool.

D. Humez à nouveau pour capter d'autres parfums.

E. Soulevez le verre pour regarder la belle couleur contre la lumière. Là vous jugez la "robe".

F. Maintenant levez le verre aux lèvres et dégustez. N'avalez pas tout de suite. Laissez le tourner dans la bouche pour aérer le vin et continuez à vous concentrer jusqu'à la disparition de la dernière goutte.

G. Sentez le vin et essayez d'en trouver le "bouquet". Cela vous fais pensez à quoi ?

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Bonjour Confrère

Publié par Philippe Lundi, 28 Août 2006

Auvelais, le 15 août 2006

Le conseil s’est réuni comme prévu, le 04 août pour préparer le programme de cette année.

Il a été décidé de proposer aux membres un atelier de fabrication d’un vin depuis la mise en fermentation jusque la clarification.

Elever un vin prend environ de 15 à 24 mois depuis son élaboration jusqu’à la mise en bouteilles. Cela dépend de son évolution, et il faut la surveiller par des mesures régulières de son acidité etc…..

François et Bernadette seront les maîtres d’œuvre de l’opération.

En parallèle, les conférences se succéderont en liaison avec la progression du vin. Bien évidemment, toutes les questions sont les bienvenues et Jean-Marie ainsi que tous les membres partageront leur expérience comme de coutume chez nous.

Si vous connaissez des personnes qui souhaiteraient commencer un vin dans votre entourage mais qui craignent d’oser se lancer seules, voilà une belle occasion de lier connaissance et de tenter l’expérience avec nous.

Et tant qu’ à faire, pour les épicuriens que nous sommes, nous fabriquerons notre propre choucroute artisanale que nous dégusterons ensemble en mars, l’ensemencement sera réalisé au moyen du vin de notre atelier.

Comme vous pouvez le constater, tout est lié et s’articulera sur la généalogie de notre vin de départ.

Pour conclure, notre excursion aura lieu en avril et toutes les suggestions sont les bienvenues. Qu’on se le dise. Il s’agit de votre excursion !

J’en terminerai avec la convocation à notre prochaine réunion qui aura lieu au restaurant de l’INDA rue du voisin à Auvelais le vendredi 8 septembre 2006 à 19h30.

Programme : Les produits conservateurs utilisés en vinification par André-Marie.

Comme convenu en juin et lors du barbecue, la date de la réunion de préparation à la journée du patrimoine a été fixée au lundi 28 août à 19 h 00.

Tous les volontaires pour occuper une permanence sont attendus pour pour fixer l’horaire.

Si vous ne pouvez être présent mais que vous avez une possibilité de tenir le bar pendant une période déterminée, veuillez le communiquer à notre président au 071 776756, le soir uniquement. Aurait-il repris le travail ?

A bientôt
Vinicolement vôtre

Jacques

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Réunion du mois: Août (lundi 28)

Publié par Philippe Samedi, 26 Août 2006

Chers Confrères,

Comme vous le savez, notre Confrérie a été sollicitée pour participer à la prochaine journée du Patrimoine organisée sur la Grand-Place d’Auvelais, le samedi 9 septembre 2006.

Nous avons décidé, lors de notre dernière réunion, d’y participer, comme nous l’avons fait en mai dernier lors des 50 ans de Jean le Porion, Géant Auvelaisien.

Afin de préparer la réussite de cette nouvelle activité extérieure, je vous invite à une

réunion ce lundi 28 août 2006, à 19 heures, dans notre local habituel.

Un seul point à l’ordre du jour : répartition des tâches et des périodes de permanences.

En ce qui concerne la Journée du Patrimoine, voici les renseignements dont je dispose à l’heure actuelle :

■ Le thème de cette année : Patrimoine et Citoyenneté

■ Il nous est demandé de présenter nos vins de fruits (vente en dégustation) et de mettre en valeur la Charte de notre Confrérie.

■ Sous un grand chapiteau, sur la Grand-Place d’Auvelais, seront réunies plusieurs organisations, outre la nôtre : le Comité de Jumelage avec Nuits Saint Georges, le Lions Club, les Pompiers de Sambreville, la Police, etc. Diverses animations sont prévues : chorales, danses, récital Jacques Brel (Académie), Jazz band, …

Horaire du samedi 9 septembre :

08 h : installation de notre stand sur la Grand-Place d’Auvelais

10 h : ouverture du stand

20 h : démontage de notre stand

A très bientôt, suffisamment nombreux, en nous relayant, pour assurer le succès de notre participation à cette Journée du Patrimoine 2006 !

André-Marie Lacour, Président

Rue du 22 Août, 3 - 5060 Tamines

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Eviter les mauvaises odeurs.

Publié par Philippe Samedi, 26 Août 2006

Après utilisation, les verres et les carafes ne doivent être déposés "tête vers le bas" ni rangés dans leur boite d'origine. Les odeurs de l'armoire, du bois ou du carton pourraient s'incruster aux parois du verre ou de la carafe et altérer éventuellement le goût du vin...

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Que boivent les Belges ?

Publié par Philippe Mercredi, 16 Août 2006

En 2005, le Belge aura bu en moyenne 136,1 litres d’eau minérale, 124,9 litres de café, 120,2 litres de boissons rafraîchissantes, 92,5 litres de bière, 51,9 litres de lait, 30,9 litres de jus de fruits et de légumes, 23,0 litres de vin, 11,9 litres de thé, 3,5 litres d’eau-de-vie et 3,2 litres de lait chocolaté.

En comparaison par rapport à l’année précédente, la consommation d’eau, de boissons rafraîchissantes, de jus de fruits et de légumes, de café, de thé et d’eau-de-vie a augmenté, tandis que celle de bière et de vin a baissé.

En ce qui concerne en particulier le vin, la consommation s’est quelque peu tassée dans notre pays entre 2004 et 2005, passant de 23,7 à 23,0 litres par personne. Les femmes et les habitants de la région flamande boivent moins de vin que les hommes et les habitants de Bruxelles-Capitale et de la région wallonne.

L’absorption ordinaire moyenne de vin s’accroît en même temps que le niveau d’études augmente : la consommation ordinaire est plus basse chez les personnes porteuses d’un diplôme de l’enseignement secondaire inférieur ou en dessous (en moyenne 5 cl par jour) que chez les personnes ayant un diplôme de l’enseignement supérieur (en moyenne 8,7 cl par jour). De l’autre côté, 45% de la population ne boit jamais de vin.En comparaison de 1980, la consommation annuelle moyenne de vin a progressé de 20,6 à 23,0 litres par personne.

Comparaison internationale de la consommation de boissons, en litres par personne (2005)
Consommation annuelle par tête de la population	Belgique	Pays-Bas	France	Allemagne	Royaume-Uni	Italie	Espagne
Eau-de-vie	3,5	5,9	6,5	4,8	5,0	0,4	6,5
Bière	92,5	74,7	32,4	114,3	96,2	31,6	81,7
Vin	23,0	20,3	52,9	25,0	23,7	47,9	26,0
Boissons rafraîchissantes	120,2	103,4	33,4	126,3	102,9	40,9	121,8
Eau	136,1	19,5	165,4	105,3	32,0	159,4	120,7
Jus de fruits et jus de légumes	30,9	34,4	67,7	59,8	85,8	16,4	34,4
Lait	51,9	87,4	70,0	60,4	91,2	58,0	116,3
Café	124,9	130,6	123,8	149,3	30,6	86,5	116,9
Thé	11,7	116,4	27,4	36,0	196,2	10,5	2,2

[Source: Infoflash n°77 du 17 août 2006; SPF Economie - Direction générale Statistique et Information economique]

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Apéritif - Feuilles de pêcher.

Publié par Philippe Samedi, 5 Août 2006

En août /septembre, récolter 250 feuilles de pêcher, les laver, les sécher.Dans un récipient de +/- 10 litres (avec fermeture), verser 1 litre d'alcool à 45°, y ajouter les 250 feuilles de pêcher;

Laisser macérer pendant 76 heures et remuer toutes les 12 heures (les feuilles doivent être mouillées);

Après les 76 heures (4 jours), ajouter 1 kg de sucre fin et 4 litres de vin rouge (la qualité du vin influence le résultat final);

Laisser de nouveau macérer pendant 76 heures et remuer toutes les 12 heures (matin et soir);

Après 8 jours, filtrer et mettre en bouteille;

A votre santé !

[Réunion du 14 septembre 2001]

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Fini le goût du bouchon ...

Publié par Philippe Mercredi, 2 Août 2006

Des biochimistes et des œnologues français ont inventé un dispositif qui permettrait d'enlever le goût de bouchon au vin, ce fléau qui touche 5 à 10% de la production vinicole mondiale. Révolution ou filouterie? Enquête, tests et dégustation dans les caves, auprès des spécialistes.

C'est la hantise des vignerons. Et de tout amateur de bon vin dès qu'il débouche une bouteille. Une odeur de carton mouillé en putrescence qui irrite le nez. Et en bouche, une aigreur qui rend un cru imbuvable.
Le goût de bouchon touche 5 à 10% de la production vinicole mondiale et entraîne des pertes annuelles qui ont été estimées à 540 millions d'euros pour 2004. Des chercheurs français affirment pourtant avoir trouvé la parade pour éviter l'évier à tout type de vin bouchonné. Leur dispositif, baptisé DreamTaste, consiste en une simple grappe en plastique qu'il faut faire tremper dans une carafe remplie du liquide à sauver, qu'il soit blanc, rosé, rouge, clair ou pétillant.
Lorsqu'il est bouchonné, le vin contient, dans la plupart des cas, des molécules inhabituelles: les trichloroanisols, ou TCA. «Les extraire suffit à annihiler les déviances organoleptiques qui y sont associées, explique Gérard Michel, du laboratoire Vect'Oeur, à Savigny-lès-Beaune (Côte d'or). La grappe agit comme un aimant. Elle piège ces molécules, et seulement elles.» Avec un collègue œnologue, ce biochimiste a mis vingt ans à perfectionner son dispositif, qu'il a breveté. Difficile donc d'en savoir davantage sur son mode d'action, si ce n'est qu'aucun produit chimique n'entre en jeu. «Le plastique utilisé est un copolymère chargé d'électrons libres, poursuit-il tout de même. Les TCA étant électrophiles, elles viennent chercher ces électrons sur la grappe, et s'y fixer.» Selon l'importance du goût de bouchon, il faudrait ainsi entre vingt minutes et deux heures «pour que le vin retrouve ses caractéristiques originelles».
Face à de telles perspectives, test est fait sur un grand cru, bouchonné, issu de la cave de l'Hôtel de Ville de Crissier. La dégustation, réalisée par le sommelier du lieu Christophe Montaud, n'a pas abouti à des résultats probants: du point de vue organoleptique, le vin a gardé après le traitement une odeur de liège humide. Une observation qui ne permet toutefois pas de conclure à l'inefficacité du DreamTaste. En effet, des prélèvements ont été réalisés avant et après le test. Sur mandat du Temps, le laboratoire Exact, à Macon, les a analysés afin de déterminer les taux de TCA par la méthode de la chromatographie gazeuse, avec détection en spectrométrie de masse. «L'échantillon de base était une vraie «bombe», confirme Stéphanie Barthas. La concentration initiale de TCA se montait à 865 nanogrammes par litre (ng/l), alors que le seuil de détection au nez est de 4 à 6 ng/l. Tomber sur un vin aussi bouchonné est très rare.» Après deux heures de traitement au DreamTaste, le taux de TCA était encore de 484 ng/l. Peu étonnant donc que ce vin ait à nouveau été dénigré sans hésitation par Christophe Montaud.
Néanmoins, le DreamTaste a permis d'y réduire presque de moitié la concentration de TCA. On peut donc croire à l'effet de cette invention sur un vin peu bouchonné. Ce printemps, Le Figaro a procédé à des tests sur une bouteille de bourgogne contenant «seulement» 11 ng/l de TCA. Résultat: «Après 45 minutes, l'arôme gênant n'est plus perceptible au nez, mais légèrement au palais. Au bout d'une heure, la molécule a disparu»,.
Pour Gérard Michel, ces deux démonstrations sont convaincantes. Mais pas assez pour les sceptiques, dont fait partie Hervé This. Le célèbre chimiste gastro-moléculaire français doute qu'il soit «possible d'«aller à la pêche» de ces seuls TCA, sans enlever aussi d'autres molécules qui génèrent le bouquet du vin».
A l'heure du bilan, le DreamTaste peut s'avérer utile sur des vins peu bouchonnés, pour lesquels le traitement serait plus ou moins bref: «Le fait d'ôter le goût de bouchon compenserait la légère perte de qualité du vin», estime Sébastien Fabre. Pour des crus très touchés, plusieurs grappes sont nécessaires, chacune ne pouvant servir qu'une seule fois. «Mais cela en vaut-il encore la peine si, au final, le vin ne vaut plus sa réputation?»

[Le Temps-édition du 26 octobre 2005]

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Etre membre ...

Publié par Philippe Lundi, 24 Juillet 2006

Les membres de la Confrérie.

Chaque membre de la Confrérie, après acquittement de sa (modeste) cotisation, reçoit le nom de Confrère, quelque soit son niveau de compétence. Les Confrères peuvent se coiffer du Béret rouge de la Confrérie, les dames peuvent porter un Chapeau rouge distinct. Les Confrères peuvent également porter la Cravate ou le Foulard aux couleurs de la Confrérie.

Un confrère peut demander à être Intronisé, ce qui lui donne le droit de porter l'Echarpe blanche, rehaussée de l'écusson, et la Cape rouge et jaune. Il pourra voter en Assemblée générale et être candidat au Conseil.

Les niveaux de compétences sont: l'Apprenti: niveau de départ pour tous les confrères intronisés, le Compagnon (à l'issue d'une épreuve) qui apposera les Palmes sur son écharpe, le Maître (à l'issue d'une épreuve plus exigeante) qui apposera également l'Insigne de sa maîtrise sur son écharpe.

Indépendamment de ces niveaux, un Confrère intronisé peut devenir Chevalier (éventuellement Ecuyer) de l'Ordre de la Confrérie du Château du Voisin, lors d'une épreuve spécifique assortie d'un don vinicole. Il portera le Collier de l'Ordre et recevra son premier Eperon, il acquerra un Eperon supplémentaire chaque fois qu'il renouvellera cette épreuve.

A l'issue de chaque cinquième épreuve réussie, il portera en plus un titre honorifique nobiliaire: Baron, Vicomte, Comte, Marquis, etc., et recevra la Couronne correspondante. Ces Eperons et ces Couronnes se portent sur l'Echarpe, au-dessous des Palmes.

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Le cassis

Publié par Philippe Lundi, 17 Juillet 2006

Définition :

Le cassis est le fruit d'un arbrisseau, le cassissier ou groseiller noir (Ribes nigrum) de la famille des saxifragacées originaire de l'Europe septentrionale.

Description:

Les fruits du cassissier sont des baies noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issus.

Culture:

Le cassissier se multiplie par bouturage. Il préfère les expositions moyennement ombragées.

Variétés:

Noir de Bourgogne; Tenah Royal de Naples; Gotswold; Géant de boskoop; Cross Rosenthal; Silvergieter; Wellington.

Utilisation:

Pour l'alimentation
Avec le cassis, on peut réaliser des gelées, des confitures, des tartes avec d'autres fruits rouge ou en charlotte, des sorbets et la célèbre crème de cassis, du nectar, des sirops, des liqueurs, ...

Le cassis se conserve bien par la congélation, et peut constituer une intéressante réserve de fruits rouges pour l'hiver.

Pour la santé
Le cassis est un concentré d'énergie et de principes actifs:

Son fer et sa richesse en vitamine C, en font un excellent fortifiant anti-fatigue et anti-infectieux.

Son calcium contribue aussi à la santé des os.

Il favorise l'élimination de l'acide urique. Il est donc conseillé pour soulager les rhumatismes, la goutte et l'arthrose.

Diurétique et dépuratif puissant, il stimule la fonction hépatique et la fonction rénale. Il est recommandé en cas d'obésité.

Il est bénéfique dans le cadre de troubles circulatoires et d'hypertension.

C'est un anti-diarrhéique indiqué en cas de dysenterie.

C'est un cicatrisant efficace, il accélère la guérison des plaies, des furoncles, des abcès et des piqûres d'insecte.

Ses feuilles sont très utilisées en herboristerie, séchées et finement broyées.

[Source: encyclopédie Wikipédia]

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Origine du vin

Publié par Philippe Mardi, 11 Juillet 2006

On admet généralement que le vin existe depuis plusieurs millénaires, on a trouvé des jarres anciennes de plus de 8.000 ans av JC. contenant des pépins de raisins cultivés et de résidus d'acide tartrique. On ne sait actuellement pas si ce produit était réellement du vin ou simplement du jus de raisin.

Après l'Iran, on aurait retrouvé au nord de la Chine des traces datant de 7.000 av JC d'une boisson fermentée sur de la poterie.

Mais ce sont certainement les grecs qui ont contribué au développement de la viticulture sur le pourtour de la Méditérannée. En effet, ils ont longtemps fait du commerce dans tous les pays méditérannéens. Ce sont eux qui ont importé les premiers vins en France en arrivant par le port de Marseille. A cette époque, le vin était composé de moût de raisin partiellement fermenté auquel on ajoutait de l'eau de mer pour sa conservation durant le transport, à l'arrivée on ajoutait de l'eau douce pour enlever le goût du sel.

Dans l'Egypte Ancienne, on sait que la viticulture était très organisée. Osiris en Egypte, Dionysos en Grèce, Bacchus chez les Romains, Gilgamesh à Babylone représentent le vin ou sa quête dans la mythologie. Le vin symbolise aussi le sang du Christ dans la religion chrétienne. Le vin a évolué énormément durant les précédents millénaires. Les Romains avaient des vins très épicés qu'ils allongeaient à l'eau de mer. Ils ne correspondraient pas du tout aux goûts actuels.

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