Dimanche, 14 Juillet 2013
Définition :
Les sureaux, arbustes et plantes herbacées du genre Sambucus, appartiennent à la famille des adoxacées.
Description:
Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires.
Variétés:
Il existe en Europe trois espèces de sureaux:
-le sureau noir (Sambucus negra), aux baies noires, l'espèce la plus répandue en Europe;
-le sureau à grappes (Sambucus racemosa racemosa) aux baies rouges;
-le sureau hièble (Sambucus ebulus), sureau herbacé rhizomateux dont les baies noires sont toxiques.
Utilisation:
Pour l'alimentation
Aussi bien les fruits que les fleurs peuvent être transformées en vin, boisson traditionnelle dans les pays nordique, en sirop, en limonade, en coulis ou en gelées.
La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont légèrement toxiques. La toxicité est détruite lors de la cuisson.
La Sambuca est notamment produite à partir du sureau.
Pour la santé
Elimination urinaire, facilite la digestion, en tant que complément alimentaire, le sureau permettrait la réduction des effets de la grippe.
A ne pas confondre:
Le sureau noir est un arbuste de 2m à 5m de haut. Les baies comestibles du sureau noir se présentent sous la forme de parapluies suspendus. Leur goût s'apparente à la mûre ou au raisin.
Le sureau hièble est une herbacée de 1m de haut qui disparait en hiver. Les baies toxiques du sureau hièble sont situées au sommet des bouquets de feuilles, en forme de parapluie inversé. Leur goût est amer.
Définition :
Le cassis est le fruit d'un arbrisseau, le cassissier ou groseiller noir (Ribes nigrum) de la famille des saxifragacées originaire de l'Europe septentrionale.
Description:
Les fruits du cassissier sont des baies noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issus.
Culture:
Le cassissier se multiplie par bouturage. Il préfère les expositions moyennement ombragées.
Variétés:
Noir de Bourgogne; Tenah Royal de Naples; Gotswold; Géant de boskoop; Cross Rosenthal; Silvergieter; Wellington.
Utilisation:
Pour l'alimentation
Avec le cassis, on peut réaliser des gelées, des confitures, des tartes avec d'autres fruits rouge ou en charlotte, des sorbets et la célèbre crème de cassis, du nectar, des sirops, des liqueurs, ...
Le cassis se conserve bien par la congélation, et peut constituer une intéressante réserve de fruits rouges pour l'hiver.
Pour la santé
Le cassis est un concentré d'énergie et de principes actifs:
Son fer et sa richesse en vitamine C, en font un excellent fortifiant anti-fatigue et anti-infectieux.
Son calcium contribue aussi à la santé des os.
Il favorise l'élimination de l'acide urique. Il est donc conseillé pour soulager les rhumatismes, la goutte et l'arthrose.
Diurétique et dépuratif puissant, il stimule la fonction hépatique et la fonction rénale. Il est recommandé en cas d'obésité.
Il est bénéfique dans le cadre de troubles circulatoires et d'hypertension.
C'est un anti-diarrhéique indiqué en cas de dysenterie.
C'est un cicatrisant efficace, il accélère la guérison des plaies, des furoncles, des abcès et des piqûres d'insecte.
Ses feuilles sont très utilisées en herboristerie, séchées et finement broyées.
[Source: encyclopédie Wikipédia]
