Bonjour Confrère,
PV de la réunion du 8 septembre 2006
Bienvenue souhaitée par notre président pour commencer cette nouvelle année. Diffusion des nouvelles. Cette année, nous allons élever un vin tous ensemble et ce sont Bernadette et François les maîtres d’œuvre. Mise au point de la journée de demain pour les fêtes du patrimoine à Sambreville.
Merci à tous de votre présence.
Confection du vin
Laver le matériel avec du sulfite (la solution numéro 1) ; Prendre des pommes de préférences non traitées ; Laver les pommes et enlever les taches de moisissures ; Les hacher manuellement ou avec du matériel (si grande quantité voir Jean Marie pour plus de détails).
Dans un fût de macération, on dépose les pommes hachées par couches successives d’environ 10cm ; Préparer 2 solutions différentes en fonction du nombre de kilos de pommes.
Pectolase : dans un litre d’eau, ajouter 2 ml de pectolase par 10kg de pommes ; Solution sulfitée : dans un litre d’eau diluer 1gramme de sulfite par 10kg de pommes.
Dans le fût de macération, déposer la première couche de pommes hachées; Arroser avec la solution pectolase; Déposer une seconde couche de pommes; Arroser avec la solution sulfitée; Et ainsi de suite.
Il faut toujours terminer par un arrosage sulfité pour empêcher au maximum l’oxydation.
Préparer votre pied de cuve; Dans une bouteille ou un vase à large corps, verser un litre d’eau
Placer y votre levure sélectionnée Fermi blanc pour un vin sec
Sauternes pour un vin doux
Ou une levure aromatisée.
Ajouter un peu de citron ou d’acide citrique; Un peu de sels nutritifs pour un bon développement des levures; Bien secouer pour harmoniser le mélange; Couvrir avec un bouchon d’ouate ou un essuie tout laissant passer l’ air.
Le lendemain (après 24 heures de macération); Presser; Récolter le jus; Placer le jus dans une tourie propre et désinfectée au sulfite (solution 1) juste avant d’y placer le jus; Rincer à l’eau simplement.
Prélever un peu de jus; Mesurer la densité qui donnera le degré d’alcool potentiel; Mesurer l’acidité pour correction éventuelle; Définir votre vin en fonction de vos aspirations; Dans notre cas, nous avions 21 litres de jus provenant de 6 variétés de pommes différentes pour un bon équilibre.
Nous souhaitons un vin sec de 12 degrés d’alcool avec une acidité de 8: Détermination du sucre nécessaire: Notre mesure de densité nous a donné un alcool potentiel de 2,5 ° >>> Formule : (12 ° -2,5°) x 21 litres x 19 gr de sucre par litre; Ce qui nous donne 9,5 x 21 x 19 = 3790 gr de sucre.
L’acidité mesurée nous convient parfaitement et nous ne faisons aucune correction; Nous prélevons 5 litres de jus de la tourie dans lequel nous diluons 2 kg de sucre; Nous versons cette solution dans la tourie et nous y ajoutons notre pied de cuve; Nous ajoutons aussi 4 g de sels nutritifs par 10 litres de vin donc ici 8 gr de sels nutritifs.
Poser un barboteur sur la tourie; Vérifier le niveau de celle-ci; Notre tourie fait 25 litres et convient bien, une 30 litres aurait aussi fait l’affaire; Trois jours plus tard, nous y verserons le reste du sucre directement dans la tourie; Laisser reposer un mois à une température de 20°.
A bientôt pour un soutirage au début octobre et un second au mois de novembre; Mesure et contrôle pour s’assurer du bon déroulement des opérations; Pour un bon développement de la fermentation, nous prévoyons généralement 3gr de levure pour 10 litres de moût; faire une évaluation en fonction des kilos de fruits disponibles
Prochaine réunion
Le vendredi 10 novembre dans les locaux de l’institut Notre-Dame à Auvelais
Dès 19h30 : bienvenue; Ensuite soutirage du vin; Clarification : question- réponses; Correction éventuelle.
Conférence : Alfred nous invite à un atelier poterie; Prévoyez un jeans ou un tablier; Bonne découverte
Vous souhaitant bonne réception, sincères salutations vinicoles. Jacques
