Les
souillures de mouches sur un meuble verni s'enlèvent facilement avec du vin blanc.
Quelques idées pour vos fêtes:
Avec une dinde ou chapon
La peau rôtie
et le jus des volailles s'accordent parfaitement avec un Pinot Noir : par exemple un Mercurey ou un Coteaux du Giennois.
Avec un gigot
Ce grand classique des réveillons s'accommode d'une infinité de petites ou grandes bouteilles. A déboucher : un Saumur Champigny, un Bourgueil ou encore un vin d'Espagne assez
puissant.
Avec le gibier
Le
chevreuil apprécie tout particulièrement le Pomerol, bien évidemment, mais certains vins de Bourgogne
comme le Nuits Saint
Georges lui réussissent tout aussi bien. Les cailles dodues seront en bonne compagnie avec un
Saumur-Champigny.
Avec le homard, les langoustes
Simplement grillés, le Pouilly-Fuissé les escortera avec élégance.
Quelques idées pour vos fêtes:
Avec un foie gras
Traditionnellement escorté d'un blanc moelleux comme le Sauternes, ce grand seigneur sait également fort bien s'accommoder de crus meilleur marché,
comme un Jurançon ou un Monbazillac.
Le foie gras d'oie, plus corsé, apprécie le côté épicé du Gewurztraminer.
Avec un foie gras de canard si vous avez envie de sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas essayer un vin de Cahors ou de Bergerac ?
Avec du saumon fumé
Un blanc bien évidemment, comme un Crémant de Loire. Le goût
légèrement fumé du Sancerre a aussi ses adeptes.
Avec des fruits de mer et des crustacés
Avec des huîtres bien iodées, un vin blanc minéral : Muscadet ou Sauvignon pour les petits budgets, Riesling pour ceux qui aiment les
vins d'Alsace.
Avec des crevettes, le Chablis s'impose.
Peu d’entre nous possèdent « la » cave, où la température ne dépasse pas les 12°C. A défaut, conservez tout de même vos bouteilles chez vous à l’horizontale afin que le bouchon ne s’assèche pas. Avec les bouchons synthétiques ou capsules à vis, le problème ne se pose pas.
Remplissez le verre au tiers de sa capacité; jamais à plus de la moitié. Car si le verre est trop rempli, on ne pourra pas faire tourner le vin pour libérer ses arômes et le déguster pleinement...
Vin rouge mal bouché : Si le reste de votre vin rouge de la veille a été mal bouché et est un peu trop fatigué, versez dans la carafe quelques gouttes de porto qui le réanimeront le temps de le dire...
La meilleure façon de rafraîchir une bouteille est bien sûr de la plonger dans un seau avec des glaçons et de l'eau. Pas seulement avec des glaçons! Une fois la bouteille rafraîchie, retirez-la du seau à glace sinon elle deviendra trop froide. On peut aussi refroidir les vins au frigo. En prenant pour acquis que votre bouteille est à 20C (température de la pièce), placer votre vin rouge soit 40 min au frigo ou 12 min au congélateur. Pour les vins blancs, 30 min au seau à glace, 2h30 au frigo ou 25 min au congélateur.
Pour laver une carafe, il est préférable d'utiliser de l'eau chaude sans détergent, et de la déposer à l'envers sur un égouttoir à carafe.À défaut d'un égouttoir et pour éviter les traces d'évaporation, on glisse par le goulot un grand morceau de papier absorbant roulé pour former une mèche. Après une douzaine d'heures, le papier aura absorbé l'humidité de la carafe...
