Vous pouvez faire
l'expérience suivante pour une première approche de la notion de l'équilibre dans le goût. Préparez du thé très fort. Lorsque vous le goûtez, vous remarquez son goût amer, dû à la présence de
tanins. Ajoutez alors du jus de citron; le thé va devenir âpre, parce que l'acide du citron et les tanins du thé se renforcent mutuellement. Ajoutez enfin une grande quantité de sucre. Le sucre
contrecarre les effets de l'acide et du tanin, et le thé paraît plus doux...
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