La Confrérie du Château du Voisin située à Auvelais est une association d'amateurs regroupant des éleveurs de vins de fruits de qualité artisanale. La Confrérie poursuit un triple but: éducatif, philantropique et folklorique.
Historique du Cidre de Soye 2006
Le 28/09/2006, pressage des pommes; densité 1050; 6° d'alcool; acidité 8gr/litre;
Par tourie de 54 litres: 48 litres de jus, 4 kg de sucre (11° d'alcool);
Utilisation de levure champagne;
3 jours de fermentation à 18°;
Mise à la cave pour continuer la fermentation;
Le 28/11/2006, soutirage. fermentation terminée;
Le 03/12/2006, soutirage plus mise en bouteilles. Ajout de 2 morceaux de sucre dans chaque bouteille;
Mettre les bouteilles couchées ou debout durant 6 jours à 20°;
Début mars, faire la méthode champenoise.
Historique du mousseux - Domaine du Chenoy Le 03/10/2006, 20 litres de jus de raisin blanc, cépage Merzling; densité 1080; 10,5° d'alcool; acidité 8,4gr/litre; levure
champagne et fermentation à 18° pendant 5 à 6 jours, puis mise en cave;
Le 28/11/2006, soutirage (goût oeuf pourri, décomposition de levures sauvages ?); 10,5° d'alcool;
Le 03/12/2006, soutirage; toujours le goût;
Le 10/12/2006, soutirage; sulfitage 1,5gr / 10litres;
Entre décembre et fin janvier, faire plusieurs soutirages pour éliminer le mauvais goût;
Début février, mise en bouteille avec 2 sucres par bouteille et fermentation à 20° pendant 10 jours; Pour remplacer la levure champagne, utilisation d'une bouteille de cidre;
En avril, champagnisation des bouteilles;
Fin mai, dépôt de tartre et de levure dans la bouteille; rechampagnisation.
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