Atelier de fabrication 01

Chers Confrères,

Comme annoncé dans un article présentant le programme de cette année, il a été décidé de proposer aux membres un atelier de fabrication d’un vin depuis la mise en fermentation jusque la clarification.

Elever un vin prend environ de 15 à 24 mois depuis son élaboration jusqu’à la mise en bouteilles. Cela dépend de son évolution, et il faut la surveiller par des mesures régulières de son acidité etc ...

Voici un rappel des étapes réalisées lors de ce premier atelier :

>>> Vin de pommes

Prendre des pommes non traitées de préférence; Laver les pommes et enlever les taches de moisissure; Les hacher et laisser reposer 24 heures avec du pectolase (2ml pour 10kg de pulpe et 1gr de sulfite délayé dans de l'eau et déposé par couches successives dans un fût de macération).

Le lendemain, les presser et récolter le jus; Le mettre dans une tourie propre et désinfectée au sulfite.

Mesurer la densité et l'acidité et faire la correction; Ajouter la moitié de sucre délayé dans du jus de pommes et 3 jours après ajouter le reste de sucre.

Ajouter le sel nutritif (4gr pour 10l de jus).

Ajouter la levure sélectionnée: fermi-blanc pour un vin sec; sauterne pour un vin doux; levure aromatique.

Faire un pied de cuve, poser le barboteur sur la tourie et vérifier le niveau de celui-ci; Laisser reposer 1 mois.

[réunion du 08 septembre 2006]