Le sureau

Définition :

Les sureaux, arbustes et plantes herbacées du genre Sambucus, appartiennent à la famille des adoxacées.

Description:

Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires.

Variétés:

Il existe en Europe trois espèces de sureaux:

     -le sureau noir (Sambucus negra), aux baies noires, l'espèce la plus répandue en Europe;

       -le sureau à grappes (Sambucus racemosa racemosa) aux baies rouges;

    -le sureau hièble (Sambucus ebulus), sureau herbacé rhizomateux dont les baies noires sont toxiques.

Utilisation:

            Pour l'alimentation

Aussi bien les fruits que les fleurs peuvent être transformées en vin, boisson traditionnelle dans les pays nordique, en sirop, en limonade, en coulis ou en gelées.

La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont légèrement toxiques. La toxicité est détruite lors de la cuisson.

La Sambuca est notamment produite à partir du sureau.

            Pour la santé

Elimination urinaire, facilite la digestion, en tant que complément alimentaire, le sureau permettrait la réduction des effets de la grippe.

A ne pas confondre:

Le sureau noir est un arbuste de 2m à 5m de haut. Les baies comestibles du sureau noir se présentent sous la forme de parapluies suspendus. Leur goût s'apparente à la mûre ou au raisin.

Le sureau hièble est une herbacée de 1m de haut qui disparait en hiver. Les baies toxiques du sureau hièble sont situées au sommet des bouquets de feuilles, en forme de parapluie inversé. Leur goût est amer.