Souple
Caractérise un vin d'acidité assez basse et pas trop tannique.
Souple
Caractérise un vin d'acidité assez basse et pas trop tannique.
Rafle
Grappe de raisins sans ses grains.
Queue
Vin de queue. Vin de qualité inférieure obtenu par pressurage de tout raisin disponible, voire avarié.
Pourriture noble
Nom donné à l'action du "botrytis cinerea" dans les régions où elle permet de réaliser des vins blancs liquoreux.
Organoleptique
Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l'odeur ou le goût.
Nouaison
Apparition des grains de raisin après floraison.
Malique
Acide malique. Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.
Levure
Microbe responsable de la fermentation alcoolique. Comme celle de la bière et de la boulangerie, elles appartiennent au genre saccharomyces.
Jeune
Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ses qualités.
Inoculation
Ensemencement. Pratique oeonologique qui consiste à apporter en quantité précise des micro-organismes.